|
|
Gebakken Rijst Met Zalm En Zeekraal
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Dat gebeurt waarschijnlijk nog wel. Van een slager in Middelburg weet ik dat er bij voorkeur een Zeeuwse gehaktbal met Zeeuwse mosterd bij eet. De zeekraal wordt gekookt en daarna met een klontje Zeeuwse boter gestoofd. Een feit is dat zeekraal tegenwoordig ook, maar dan wel binnendijks, wordt gekweekt. De opbrengst, die vrij bescheiden is, vind zijn weg naar betere suoermarkten en de groentenspecialisten in vrijwel in het gehel land. De zeekraal kan worden vervangen door ragfijn gesneden waterk
Voorbereiding:
Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking in water, waaraan wat(zee)zout is toegevoegd, gaar en droog. Laat de gekookte rijst in een zeef of in een vergiet volkomen koud worden. Spoel de zalm onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier en snij hem daarna in smalle reepjes(ca. 0,75x4 cm.). Bestrooi ze met wat fijn(zee)zout en witte peper uit de molen. Spoel de zeekraal enkele malen in ruim koud water. Zet de zeekraal op met ruim kokend water waaraan wat(zee)zout is toe
Bereidingswijze:
Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Schep de zeekraal en geraspte limoen-of citroenschil erdoor en temper de warmtebron. Voeg na 1 minuut de rijst en bosuitjes bij gedeelten toe. Laat alles zolang, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken tot de rijst door en door warm is geworden. Spreid de zalm en de helft van de tomaten over de rijst uit. Laat ze 1-2 minuten liggen en schep ze daarna met een(vlees)vork voorzichtig door de hete rijst.
|
|
|